過年通常都吃得比平常還要豪華，但製作某些年菜所需的工夫和時間，不要說一般家庭主婦無法承受，就連專業的餐廳大廚也大嘆真的好麻煩，像今天我們要跟您介紹的，八寶葫蘆雞就是其中一道，每次春節過年都只限點30隻，因為師傅說，再多，就做不完了。
先把切好花紋的黃魚與蔥、薑、鹽、紅米、花椒粒在鹽水裡泡個10分鐘，然後再油炸8~10分鐘，接著還要再煙燻個3分鐘，光聽過程就知道很費工。
古時候這麼作是為了讓魚能放久一點，現在是因為很特別，成為餐廳過年最熱門年菜之一，還有這道腐乳肉，入口即化，充滿了膠質但吃起來意外的清爽，同樣很受歡迎。如果嫌每年年菜沒變化，師傅這道八寶葫蘆雞，絕對夠特別。
真的很不容易，因為小土雞要先去骨，偏偏皮又很嫩，因此把八寶和糯米塞進去的時非常容易破，連師傅都嫌這道菜很麻煩，只好限量預定30隻，但到了過年，大家都拼命點特別的，也讓餐廳師傅們特別傷腦筋。
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