工商時報【姚舜】

宮廷劇炙熱,劇中人物說什麼與吃什麼都是話題,為此今年包括台北威斯汀六福皇宮大飯店,以及南部高雄漢來大飯店等,都搶搭「宮廷」列車。除以後宮嬪妃常提到的東阿阿膠與燕窩入饌,或冠上「乾隆一品」之名推出價位令人咋舌的頂級火鍋,期能以「後宮珍饈,養生美顏」訴求以廣招徠。

台北國賓大飯店則推出即品頂級燕窩禮盒,直接切入年節送禮市場,期能在年菜外賣市場另外切出新市場。

宮廷風正炙,劇中人物常提及的養生菜餚或特殊食材成為話題,並激發觀光飯店靈感,推出養生菜餚為年菜或是燕窩禮盒,期能搭上「後宮珍饈」列車,積極搶攻年菜外賣或送禮市場。

台北威斯汀六福皇宮大飯店挾「唯一館內有北京菜餐廳」優勢,除館內滬菜餐廳〈留園〉推出有成套年菜組合禮盒,京味餐廳〈頤園〉更以老北京年節料理為外賣年菜,此成套年菜中更有以「甄嬛傳」中人物三不五時就常提及的「東阿阿膠」入饌烹調的大明蝦,大打養顏美容牌。

東阿是山東的地名,「阿膠」則是驢皮膠,將驢子皮取下後用東阿地下水經過長時間熬煮、再濃縮等幾十道工序製成的固態膠。做法源於2000年前的阿膠,具有補血、滋陰、潤燥、益氣、延年等奇效。所以北魏起就是珍貴的貢品,歷朝歷代有很多要拍皇帝馬屁的人都會找阿膠進貢朝廷。《神農本草經》就將阿膠列為「上品」,曹植則稱阿膠為「仙藥」,把它大大吹捧了一番。而《本草綱目》中李時珍更稱阿膠為「聖藥」。中國人講究醫食同源,所以阿膠不僅是種食材,也是種藥材,與人參、鹿茸並列為「滋補三大聖品」。

台北威斯汀六福皇宮在月餘前就曾在〈頤園〉推出〈阿膠玉容湯〉,結果非常受到食客歡迎,故年菜又以阿膠入饌推出〈宮廷東阿阿膠明蝦〉。做法是用宮廷聖品東阿阿膠提煉高湯,加入大明蝦、冬粉、中藥材熬煮,非常特別。

高雄漢來大飯店今年年菜與禮盒市場也打宮廷牌,除有來自印尼的上選頂級金絲燕盞為禮盒,館內餐廳〈東方樓〉主廚林凱師亦以燕窩入饌做出外賣年菜佳餚。除此,以「乾隆一品」為名的外賣鍋物,更要價26,800元,創今年觀光飯店市場外賣年菜單一品項價格之最。

滿清慈禧太后的早膳,30道菜中有7道是用燕窩做的,而高壽達106歲的宋美齡女士,也是每天都會吃一小碗冰糖燕窩,足見燕窩真的是最適合女性的滋補養顏聖品。漢來大飯店的燕窩是印尼燕屋中飼養的上等金絲燕燕盞,其形狀完整,似船形也有點像調羹形,口感較爽口,燉後有淡淡蛋白香味。其「宮廷燕窩套餐」則是由主廚以燕窩做出:〈燕窩沙拉盅〉、〈雞汁燕窩〉、〈燕窩鑲鳳翼〉、〈芙蓉燕窩〉和〈椰汁燕窩〉等,非常高檔。而〈乾隆一品鍋〉則強調真材實料,漢來大飯店餐飲事業部執行副總林淑婷表示,這頂級鍋物選用的都是最高檔的花膠、金山勾魚翅、婆參、響螺頭、干貝等食材,因真正頂級食材難覓,加上價格年年漲價,故限量僅100鍋。

國賓大飯店集團推出的〈國賓特級燕窩〉是即品燕窩,嚴選東南亞金絲燕產出的上等燕盞製成,並且經專人多道繁複工序處理後密封,保留住燕窩最佳品質及天然風味,仔細觀察瓶身,除了晶瑩透光的色澤,還可看到一條條的燕絲。

〈國賓特級燕窩〉的口感如絲般細緻,入喉清爽,以純正冰糖入味,國賓並標榜無添加化學成分或人工香料,釋放出燕窩天然的蛋白氣味。






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