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（健康醫療網／林怡亭報導）年節將至，為幫助患者血糖控制，台中榮總針對糖尿病患者設計「低ＧＩ年菜」，熱量比傳統年菜少四成，菜色豐富又美味，患者不用再為吃年菜導致血糖上升而煩惱。

台中榮總營養師吳雅玲表示，全國約有一百五十萬名糖尿病患者，逢年過節後門診常見病患血糖控制不良就醫，「糖尿病低ＧＩ年菜」提供病患可無憂無慮享受年菜。

升醣指數ＧＩ是指攝取食物吸收消化後血糖上升的速度和幅度，食用高ＧＩ食物很快被人體吸收，血糖迅速上升，低ＧＩ飲食則減緩血糖上升，減少胰島素分泌、血脂肪、體重的增加，降低心血管疾病。

「糖尿病低ＧＩ年菜」內容如糙米、全穀類、新鮮蔬菜、黃豆及其製品，魚、肉、蛋等，選擇少加工的食材，烹調強調少油、少糖。一人份熱量只有六百八十五大卡，油脂只有傳統年菜的一半，纖維量增加一倍。

高纖維，蔬菜、菇類、蒟蒻纖維量高可延長胃中消化時間，延緩飯後血糖上升，烹調以蒸、煮、滷、燉、拌，少用油炸、燴燒，調味料增加蔥、薑、蒜、八角等，除了食材有雞、豬、魚加上各式綠色蔬菜，一樣色香味俱全。

低ＧＩ年菜如「金雞起舞」以土雞撒上迷迭香烘烤，一樣多汁又香；「花開富貴好彩頭」則以滷排骨取代傳統炸蹄膀；「時來運轉」牛番茄捲上火腿搭配低脂起士，不用再加調味料就很夠味；而「招財進寶」有蒟蒻捲、綠蘆筍和柳松菇，纖維量高；「年年高升」蘿蔔糕加上全麥粉，也多纖維，增加飽足感。

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