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蘋果檸檬蛋糕
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【材　 料】 
高筋麵粉 450公克 
杏仁粉 100公克 
糖粉 500公克 
泡打粉 5公克 
全蛋 550公克 
奶油 550公克 
鹽 5公克 
蘋果 300公克 
檸檬 1個
1.雞蛋打入碗中攪散,奶油放置室溫軟化備用
2.高筋麵粉.杏仁粉.糖粉.泡打粉一起混合過篩備用
3.以研磨器磨下檸檬外皮的綠色部分,再將整顆的檸檬切開搾出檸檬汁備用_

4.蘋果洗淨去皮後切丁,與作法3的檸檬皮末.檸檬汁一起混合均勻備用
5.將過篩好的粉類材料.鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪打至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液
6.當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法4的材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊
7.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上.下火均180℃烘烤約25分鐘後取出即可_

香酥蘋果旺來派
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【材　 料】 
春捲皮 30張 
蘋果 2粒 
鳳梨 1個 
植物性奶油 2大匙 
花生粉 適量 
【調 味 料】 
紅糖 50公克 
二砂糖 100公克 
蜂蜜 2大匙 
月桂粉 1茶匙 
玉米粉 1大匙 
水 3大匙 _

1.蘋果去皮洗淨切丁備用,鳳梨去皮洗淨切丁備用
2.熱鍋,加入植物性奶油燒熱,倒入紅糖和二砂糖以小火拌炒至融化,加入作法1的蘋果丁和鳳梨丁拌炒至果肉軟化,再加入其餘調味料拌勻,熄火倒入容器內靜置待涼,此即內餡
3.依序將春捲皮舀入2大匙作法2內餡,再撒上少許花生粉捲起成圓筒狀,封口處以少許麵粉糊（份量外）黏合
4.熱油鍋至油溫約160℃,放入作法3的春捲以中火油炸至表面呈金黃酥脆,起鍋瀝乾油脂即可_

香烤蘋果土司
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【材　 料】 
白土司 2片 
蘋果 1顆 
奶油 適量 
柚子果醬 適量 
二號砂 適量 
肉桂粉 少許 
1.蘋果洗淨瀝乾,切0.5公分厚片,奶油切小丁狀備用
2.土司去邊,稍稍桿壓成扁狀,塗抹上柚子果醬,整齊排放上作法1的蘋果片,撒上二號砂糖及作法1的奶油丁,放入烤箱中以200℃烤約15分鐘即可取出,撒上肉桂粉_

蘋果馬芬
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【材　 料】 
奶油 142公克 
糖粉 130公克 
全蛋 210公克 
低筋麵粉 260公克 
泡打粉 9公克 
牛奶 26公克 
蘋果片 適量 
配料：
奶油 少許 
肉桂粉 少許 
蘋果果醬 52公克 
蘋果丁 26公克 
(每個約80公克／10個)

1.將配料中的奶油放入鍋中溶化,加入蘋果丁及肉桂粉拌炒至釋放出香味,轉小火煮至蘋果丁軟化
2.將蘋果果醬加入作法1中,續煮至蘋果丁入味後放涼備用（如過於濃稠可加少許水煮至如原本果醬之濃度）
3.將奶油切片放於室溫軟化後放入攪拌缸中,加入過篩好的糖粉以慢速攪拌至顏色變白.體積變大且呈絨毛狀_

4.將全蛋分次加入作法3中,拌勻至完全吸收
5.將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法4中,以慢速攪拌成無粉狀後改中速攪拌至均勻,再依序加入作法2和牛奶拌勻成麵糊
6.將作法5裝入擠花袋中,擠入馬芬紙模至八分滿,裝飾上蘋果片,放入預熱好的烤箱以上火200℃.下火180℃烘烤約25分鐘後取出即可 _

蘋果
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【材　 料】 
蘋果 1個 
鮮奶 100cc 
果糖 少許 
冰塊 適量 
1.蘋果洗淨後,去皮去核並切小塊備用
2.將作法1的蘋果塊.鮮奶一起放入果汁機中攪打約10秒
3.分數次將冰塊加入作法2中,繼續攪打至冰塊已成細砂狀,添加少許果糖調味即可_

蘋果蛋糕(2)
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【材　 料】 
1.低筋麵粉 100公克 
奶油 100公克 
2.糖粉 100公克 
鹽 1/2小匙 
3.蛋 2個 
4.牛奶 20公克 
5.蘋果 1個 
檸檬 1/2個 
肉桂粉 2小匙 
1.蘋果和檸檬洗淨,取3/4個蘋果切成小丁 
2.將檸檬綠色皮部份磨成粉屑,再將檸檬榨汁備用 
3.將作法(1).(2)材料和肉桂粉拌勻備用_

4.奶油置於室溫軟化後切片,與過篩後的低筋麵粉拌勻,以打蛋器打至體積稍膨發,呈乳白色即可
5.將糖粉過篩加入拌勻,拌勻至體積膨大,即可將蛋分次加入拌勻 
6.牛奶亦分次加入拌勻,拌好的麵糊應呈光滑狀,以橡皮刮刀撈取麵糊,會呈倒三角滴垂狀 
7.最後加入作法(3)材料拌勻,即可裝模入烤箱,以170℃烤約30分鐘即可_

蘋果蛋糕(1)
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【材　 料】 
1.核桃 60公克 
糖粉 10公克 
蘭姆酒 1/4杯 
2.二號砂糖 175公克 
鹽 1/4小匙 
3.熔化奶油 175公克 
4.蛋 1又1/2個 
5.低筋麵粉 225公克 
肉桂粉 2/3小匙 
小蘇打粉 1/3小匙 
6.蘋果泥 200公克 _

1.將核桃洗淨瀝乾,加入糖粉和蘭姆酒一起拌勻,入烤箱以150℃烤約10分鐘備用 
2.將材料2.材料3.材料4一起拌勻,至無顆粒光滑狀
3.材料5過篩後加入作法(2)材料中拌勻 
4.蘋果洗淨削皮後,以果汁機打成泥狀或磨泥,取200公克加入作法(3)材料中拌勻,即為麵糊,
5.將麵糊倒入模型中,入烤箱以170℃烤約30分鐘即可_

要測試蛋糕是否已經烤熟,可以手按壓蛋糕表面,若有紮實感或有彈性,即表示已熟,或以竹籤插入蛋糕再取出,若未沾黏麵糊即表示已烤熟_