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台南稽查年菜餐廳 小缺失限期改善
〔自由時報記者孟慶慈／台南報導〕很多家庭過年期間到餐廳圍爐，或買年菜回家食用，衛生局近日鎖定知名年菜供應餐廳，稽查相關的衛生條件與製作環境；一連多日稽查發現，食材未妥善分類儲放或食材堆放在地面上、廚房地面積水濕滑等是最常見的問題。
年菜市場愈來愈大，衛生局對年菜供應餐廳不敢大意，一月廿一日起稽查大台南八十四家供應年菜大、小餐廳，了解製作場所的衛生、食物儲放條件等，有缺失者均現場輔導，並要求限期改善，衛生局人員將在二月三日前完成稽查與限期改善的複查。
衛生局食品藥物管理科人員昨天稽查知名的阿霞飯店、福樓餐廳，衛生局人員肯定兩業者的用心，但仍不免發現小瑕疵。
其中阿霞飯店部分半成品菜餚，與生鮮食材放在同一層冷藏；阿霞飯店總經理吳健豪解釋，半成品菜餚都會再蒸煮，而且為維護菜餚品質與口感，蒸的菜餚上桌前一定以溫度計測量其中心位置，就怕未蒸透，基於衛生考量廚房人員一律戴口罩、帽子、穿制服。
衛生局人員指出，半成品儲放時應放在同一層，不要將半成品與生鮮或熟品放同一層較為安全，以免交叉污染，熟食類最好海鮮類、肉類分開擺，畢竟海鮮烹煮為保留鮮甜，較少像肉類長時間燉煮，衛生上要格外注意。
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