請問 台灣傳統小吃 

臭豆腐的泡菜 

製作法


泡菜(一)

所需材料: 

白蘿蔔 ... 1條 

胡蘿蔔 ... 1條 

小黃瓜 ... 4條 

砂糖 ... 4大匙 

鹽 ... 1/2茶匙 

冷水 ... 2大湯碗 

鹽 ... 1大匙 

糖 ... 1/2飯碗 

味精 ... 1/2茶匙 

白醋 ... 2/3飯碗 



作法步驟:

1.蘿蔔洗淨去,皮切成1公分立方的小方粒。

2.小黃瓜洗淨切去蒂和尾端,也切成丁粒。

3.把切丁粒的材料全部先用4大匙糖、1/2匙鹽用手抓醃20分鐘後擠去汁。

4.將泡菜汁混合拌勻,放進醃過的丁粒浸4小時後即可食用。



備註:

1.如喜辣者,可加拍扁裂開後的紅辣椒數支。

2.食時將泡菜撈出後,泡汁可留下次再用。









泡菜(二)

所需材料: 

高麗菜 ... 1粒 

胡蘿蔔 ... 1條 

小黃瓜 ... 少許 

鹽 ... 1大匙 

糖 ... 1大匙 

醋 ... 1大匙(白醋或黑醋均可) 

麻油 ... 1/2大匙(或辣油亦可) 

味精 ... 少許 



作法步驟:

1.將高麗菜洗淨,用淨布吸乾水分。以手將菜撕成大條片,放下鹽和糖揉壓至菜全部出汁而變成柔軟後,盛放於容器中。

2.找一個2斤重左右的石頭(家中若無石頭,可用盆盛水代替)洗淨用塑膠袋包起壓放在醃揉好的菜上面到次日。

3.食用前可取所需的數量,用開水沖洗一次擠乾水分,拌入一些自己所喜歡的味料即可。因此拌料可隨自己所喜歡的,例如蒜屑、紅椒屑等均可拌入。

4.蘿蔔絲和小黃瓜絲亦為配色而用,如果取材不便可以不加入,同時高麗菜如一次用不完於醃過後可以存放數日,因此做一次可供數次食用。

參考資料經驗

     

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