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〈獨家〉佛跳牆日產「9千碗」 直擊年菜工廠
〈獨家〉佛跳牆日產「9千碗」 直擊年菜工廠
〈獨家〉佛跳牆日產「9千碗」 直擊年菜工廠
距離過年不到3個星期，圍爐的「年菜」訂了嗎？這幾年，平價的「覆熱年菜」相當熱門，不管是賣場、超商或傳統市場都有賣，標榜帶回家只要解凍加熱，口感和現煮的差不多，價格卻比餐廳或飯店便宜至少一半以上，TVBS獨家拍攝國內規模數一數二的年菜工廠，2008年它的年營業額約3億，去年卻飆到5億，倍數的成長就是靠賣「年菜」。
一整排「碗」放入豬腳、鳥蛋、芋頭各種配料，份量拿捏精準，一線作業循著軌道往前推，這是「佛跳牆」，全台灣數一數二大的鮮食年菜廠商，生產線1天就能做出9000碗。
配料和湯分開處理再混合，經過「重量」品管，直接自動化，高溫殺菌，接著逐步降溫，再冷凍包裝，從食材處理到「廚房」滷煮、汆燙，都是大規模。
TVBS記者汪倩如：「在滷煮區，每個大鍋子的內鍋至少重達百公斤以上，因此要靠這個機械手臂來幫忙吊起來，上下翻動，讓食物均勻受熱。」
大鍋湯、滷味、炸物全標準化生產，在大賣場、超商、市場和網路購物，買的年菜可能品牌不同，卻都出自這間廠商。年菜廠研發主廚侯翔崴：「不管是在食材上面，或者是在菜色、或者在製程上面，我們都非常去鑽研，回來我只要覆熱，打開來，吃起來就是跟我們餐廳做的一模一樣。」
隨著製程和技術提升，覆熱後不失原味，跟著景氣差，發展越好，2008年後，經濟較好時年成長最多15%，但景氣差就飆升25%到30%，賣年菜1個月業績2億，平日就賣賣滷味、湯品，月營收3千萬。賣場業者何默真：「我們量大，所以我們希望我們價格，每一樣都在500元有找的狀況下，如果能夠低於300元，它就可以成為暢銷品項。」
進到賣場通路更是以量制價，衝千萬業績，不景氣「平價」當道，也意外造就熟食年菜廠商的龐大商機。
以上文章引用至此 http://tw.news.yahoo.com/%E7%8D%A8%E5%AE%B6-%E4%BD%9B%E8%B7%B3%E7%89%86%E6%97%A5%E7%94%A2-9%E5%8D%83%E7%A2%97-%E7%9B%B4%E6%93%8A%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E5%B7%A5%E5%BB%A0-105431993--finance.html
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