日本年菜豪華上桌(圖／王以瑾攝影)
記者王以瑾／台北報導吃了鰛魚卵，就會多子多孫多福氣，而一條一條醃製的小魚干，則有豐收之意，這小魚干可不是亂選的，魚身一定要完整，才會一整年從頭到尾都能維持好運氣。日本人有許多習俗和中國人相似，像過年一定要吃年菜，討個吉利這種小「迷信」，就可以看到我們的影子，說起來也很有趣。
日本人的年菜，有3樣是必備，即黑豆、小魚干、鰛魚卵；魚卵那麼多，為什麼單選鰛魚的魚卵，晶華酒店餐飲開發總監齊藤力說，因為鰛魚卵除了數量多之外，還緊密地黏在一起，不會散開，因此，日本人不但要多子多孫，還要後代永遠團結，維持家庭和樂，由這點來看，日本人是相當重視家庭觀念。
小魚干，代表的是豐收；這種小魚不但日本人常拿來當食材，也會在耕作之前撒在土裡當肥料，以增強地力，因此，過年吃小魚干，就有祈望來年豐收之意，而且，年菜食用的小魚干一定要完整，不可缺頭缺尾，豐收才能維持一整年。
至於吃了黑豆，一整年都會勤勞，齊藤力說，「豆」的發音與「勤勞」一樣，因此有吃黑豆有勤勞之意；年菜的黑豆是醃製成甜味，吃了也會嘴巴甜甜，帶來好人緣。
除了3樣的必備食材，日本年菜也常會出現蝦子；蝦子的日本語為「海老」，有長壽之意，除了字面吉利之外，煮熟的蝦子呈現紅白條紋，這也是日本過年的吉祥色。
日本年菜的盛裝方式與中國年菜有極大的不同，都是盛裝在傳統的漆器木盒中，每樣份量都少少的，但菜色極多，配色看起來豐富漂亮，但這說起來也是有學問的，紅、白、金、銀的顏色是不可少，都是過年的吉祥色。
雖然也有吃年菜的習俗，不過，日本人只過新曆年，沒有舊曆年這回事，而吃年菜的團圓時間也和中國人不同，他們是在元旦中午吃團圓飯，這一天，大家都要回家，一起吃年菜。
過年，日本人也不喜歡動刀，因此元旦的年菜都是在過年之前就準備好了，元旦中午的團圓飯，只要簡單地煮個年糕湯就行了。也因為年菜要放很多天，所以大部份都採用醃製，口味都比較重，同時也都是冷冷的就端上桌，在吃前不另外加熱。
至於日本人的除夕，就沒有那麼講究了，吃的是年越麵；在12月31日住家附近的寺院敲起108下的「除夜之鐘」時，家人便會一起吃年越麵(如圖)，祈願長命百歲，家運延長。
日本人的年菜與中國人的大魚大肉大排場，比較起來，是小而精緻，從外表來看，似乎也比中國菜簡單，聽到這樣的「偏見」，齊藤力笑著拚命搖頭說，「很難耶！這每一道菜看起來份量不多，但作法都不同，現在日本年輕一輩的婦女根本做不出這麼多菜色。」
日劇裡，日本婦女都是一付賢淑的模樣，原來事實上，和台灣年輕一代的家庭主婦也差不多，會做年菜的人愈來愈少了；也因為社會風氣如此，現在日本的外賣年菜也十分風行。
目前在台北的日本人大約有1萬多人，因應市場需求，台北晶華也在今年推出日本年菜外賣，頂級年菜8888元，限量30套，家常年菜3000元，限量300套，內容不同，盛裝的食盒也不同，頂級年菜除了有鮭魚卵、松露、鵝肝等世界三大高貴食材之外，琉璃外盒也十分精美，瑣定送禮市場。而家用年菜使用的則是漆器木盒，十分傳統。
日本年菜「御節料理」的訂購時間為12月25日開始，外帶取貨時間為12月31日下午到1月1日，飯店內也有供應日式新年套餐，供餐時間為2005年1月1日至1月5日。每套1500元；年越麵為1月1日至1月5日的晚餐時段供應，每份500元。
台北晶華
(02)2523-8000
www.grandformosa-taipei.com.tw
以上文章引用至此 http://www.nownews.com/2004/12/13/10848-1726918.htm
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