怪味雞由來 (樟菜鴨.回鍋肉.魚香茄子.怪味雞)的典故.菜名的緣由 @ 正妹最愛玩的免費線上遊戲

樟菜鴨.回鍋肉.魚香茄子.怪味雞以上菜色的緣由或是典故

回鍋肉

川菜裏有一道吃不厭的菜--回鍋肉，據說是某大爺的太太將準備招待客人的涼拌白肉抓了一部分起來下頓吃，結果二頓吃時見半肥瘦的二刀肉已凍了，於是乾脆加點蒜苗等佐料在鍋裏一炒，竟發覺又香又好吃，這就是回鍋肉的由來。http://www.epochtimes.com/b5/3/10/8/n389914p.htm

魚香茄子

樟茶鸭

相传成都人黄晋临，在清宫御膳房为慈禧当差时，将熏鸭用料，改为樟树叶和茶叶，熏制出的鸭子，味道极为鲜美，深受慈禧欣赏。此菜皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。目前其名声传扬海外，成为川菜宴席之名菜。

回答者： 柚子 ( 初學者 4 級 )

回答時間： 2005-05-30 15:31:17

參考資料
飲總複習下、餐旅類專業科目2

由來：1四川人烹煮多用蔥、將、蒜、紅辣椒、和醬油、醋，糖、鹽等許多佐料，以減少魚腥味和增加其鮮美位，後來烹煮其他菜品時，也使用同樣的佐料，充為『魚香』味
2『魚香』謂之特色是鹹、辣、酸及甜兼具
3材料中沒有番茄醬、沒有魚
四川位於長江上游，四川不臨海，固烹飪所用的食材，以山味、田園及河魚為主

怪味雞

怪味味型，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖、蒜、香油、味精等调料调制而成，集众味与一体，鲜甜麻辣酸香咸并重，故以“怪味”名之。它多用于鸡、鱼、兔肉和花生、核桃仁为原料调制的冷菜，如怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味花生、怪味核桃仁等。
http://www.cctv.com/life/meishi/090502_67.html

給菜命名主要是根据料、味、形、質、色、時令、烹調技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、數字等。下面就是歸納而成的菜名：以料命名：荷葉雞、鰱魚豆腐、羊肉團魚湯。以味命名：五香肉、怪味雞、酸辣湯。以形命名：櫻桃肉、太极芋泥、菊花魚。以質命名：一口酥。以色命名：金玉羹、玉露團、琥珀肉。以時令命名：冬凌粥、秋葉餅。以烹調技法命名：滑溜里脊、粉蒸肉、干炸帶魚。以地名命名：北京烤鴨、南京板鴨、涪陵榨菜。以人物命名：東坡肉、文思豆腐、宮爆雞丁。以典故命名：柳浪聞鶯、掌上明珠、陽關三疊。以比喻、寄意、抒怀命名：通神餅、龍鳳腿、龍眼包子、麒麟魚、鴛鴦魚片、螞蟻上樹。以數字命名：一窩絲、二色膾、三不粘、四美羹、五福餅、六一菜、七返糕、八寶飯、九絲湯、十遠羹、酒醉十三蚝、二十四气餛飩、五彩牛百葉、八寶三味梨、百鳥歸鳳、千層糕、万年紫鮑。http://www.btv.org/btvweb/big5/yzlm/2006-01/17/content_4103.htm

參考資料網路

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