請問要如何自己炸出好吃的雞排?材料?烹調方法?

鹽酥雞

材料:

雞半隻 , 地瓜粉適量 , 椒鹽適量



調味料:

酒1大匙 , 醬油3大匙 

糖1/2大匙 , 蔥1支 , 薑2片



做法:



將雞肉洗淨切成四方小塊加入調味料醃約20分鐘

醃好的雞塊沾上地瓜粉並用手捏緊

放入熱油中炸成酥黃撈出趁熱灑上椒鹽拌勻即可



備註:

雞肉放入時油要夠熱乾粉才不會脫落先用大火將粉固定再改

小火將雞肉炸熟後盛出改大火將雞塊回鍋炸數秒至酥脆撈出

若用生菜殿底要先將生菜水份擦乾以免雞塊變軟



鹹酥雞 

(1)雞胸肉洗淨,先放入冷凍室冰一小時.取出連骨剁成小塊,放在容器中. 蒜頭用

果汁機加水一杯打成汁,倒入肉中,再加五香粉,黑胡椒鹽, 米酒適量混合攪拌均勻後,放入冰箱冷藏3-5小時 取出後,把多餘的肉汁倒掉一點,再視肉的多寡加入一至兩個雞蛋, 粉狀的地瓜粉,攪拌後入油鍋(一塊一塊放入,用中火炸,不要炸太熟),炸好後用容器放涼 

做法:將先前油中的地瓜粉顆粒用濾網濾過,油鍋也重新洗淨.熱油鍋, 放入稍冷卻的肉塊,這一次可以炸至金黃色,肉塊浮起即撈出, 再放入九層塔過一下油與肉塊一起把油瀝乾,再灑上適當的黑胡椒鹽或辣椒粉即可 



鹹酥雞

(2) 身在國外,最想念的除了家人朋友,就是家鄉的美食了,為了一解鄉愁只好自己研究如何變通囉!所以這個鹽酥雞的做法、材料都以在美國能買到的為主。另外,有關量的問題,這是“小點“,所以量與調味料都看個人口味。 材料:雞胸肉、Garlic Powder、Black Pepper、醬油、米酒、糖、油、平底不沾鍋(這很重要喔,在美國這應該反而比大炒菜鍋常見吧)、蕃薯粉 做法: 將雞胸肉切成約拇指大小的塊狀,撒上Garlic powder、black pepper、醬油、米酒、糖,抓一抓,用container裝好、蓋好(才不會弄得冰箱都是味道),放到冰箱冷藏室裡,醃個一天或一天半。注意,醬油的量不要太多,只要雞塊有均勻沾到,略微變成褐色就好了。 把雞塊從container裡拿出來,倒掉多餘的醬料,放到乾淨的大碗裡,撒上蕃薯粉,拌一拌,再多撒一點,讓雞塊看起來乾乾的,但也不要沾太多粉,最後只吃到粉。 用大火起鍋,平底不沾鍋放約一茶匙的油(不要太多),等油熱了,開始放雞塊之前把火調至中火,將雞塊一塊塊排放到鍋裡,剛開始要小心保持各雞塊間的距離,免得黏在一起,中火慢“煎“,直至金黃,再開大火快炒,並依口味加入胡椒、鹽(optional),至黃褐色就可以起鍋了!



下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油--約油溫70℃時即放入雞排溫炸,並隨時注意油溫,炸至油溫至110℃左右,即可將雞排撈起。

烘烤法 

利用家中的小烤箱也是可以很好吃,它也可以將多餘的油分逼出,不過口感是大致相同啦!只是少了油炸中那小小的香氣。



大雞排的好吃醃漬法 

醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間,同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量,以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。





傳統雞排醃汁配方

材料

蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙



作法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可。





Diy調出最對胃的炸雞粉 

最傳統的鹽酥雞塊是單純使用地瓜粉來沾裹即可,現在市面上更出現許多不同的鹽酥雞口味,差別大多在於醃汁及沾粉的不同罷了!

為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢?李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔!讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉!





傳統炸雞排粉配方

材料

低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克



作法:將所有材料混合即可。





胡椒鹽粉

材料

鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 



作法:將所有材料混合即可。





碳烤雞排 

材料:

A雞胸肉1/2塊

B蔥末10克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸雞排粉100克

D蜜汁烤肉醬2大匙



作法:

1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。

3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾,再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋,待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘,至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.於雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬後,放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。



尚好呷的秘密

先炸後烤的雞排最適合不愛油膩的饕客,烤過的雞排可以吸收油炸後雞排的過多油份,因此烤過的炸雞排表皮吃起來口感會比油炸的更香軟、多汁,是配飯的絕妙搭擋!不過在烤雞排時要記得不要烤太久,溫度也要注意不要太大,以免雞排肉汁流失變得乾澀,喪失原本的鮮嫩度喔! 





香橙雞排 

材料: 

A 料 

醬油 ... 6大匙 

白胡椒粉 ... 1/4茶匙 

酒 ... 1大匙 

冰糖 ... 2大匙 

B 料 

洋蔥丁 ... 1/2杯 

沙拉油 ... 2大匙 

C 料 

蕃茄醬 ... 3大匙 

醋 ... 1大匙 

柳橙汁 ... 1/2杯 

D 料 

太白粉 ... 1大匙 

水 ... 1大匙 

鋁箔紙 ... 1張 



做法: 

1. 雞腿洗淨,以刀背拍鬆,用 A 料醃 20 分鐘備用。 

2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後,放上鋁箔紙,再放入雞腿 (皮面朝下) ,以 100﹪ 電力烤 4 分鐘,翻面再烤 4 分鐘,取出切塊裝盤 。 

3. 取一大碗,放入 B 料,以 100﹪ 電力煮 5 分鐘,加入 D料拌勻後,再以 100﹪ 電力煮 1 分鐘,取出淋在雞塊上即可。



其實在家裡也可以炸出那麼美味的炸雞

第1~油量要夠多(不然怎麼炸都不好吃)

第2~裹上地瓜粉或太白粉

第3~在沾蛋液

第4~沾滿麵包粉(這是重點)麵包粉越多酥酥的越多

在下鍋去炸,油溫不可太高,雞腿約炸10分鐘左右

起鍋前在開大火逼出多餘的油份

就可以享用香噴噴的炸雞了!

     

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