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麵條是拉麵重要靈魂，為呈現日本道地口感，日系拉麵店多半由日本總公司產地直送，使用日本小麥粉而製麵條。烹煮過後保有麥粉香味，也因麵粉筋度足够，在拉麵過程中不易斷，反而更容易吸收湯頭。

麵屋輝在日本開拓大阪拉麵版圖的森輝人，今年選擇了台灣為國外市場首站，以大阪原味的拉麵店就此誕生。坐落於伊通公園旁，潔白簡潔的店外觀，散發著一股與世無爭的恬靜自在，讓人自然地停下腳步。老闆引進日本製麵機及日本小麥粉，親手製作出Q彈細麵條。除了麵條，拉麵另一靈魂的湯頭，則是用鰹魚、鯖魚與豬肉骨頭湯，歷經長時間熬煮，濃稠湯頭流露出鮮魚風味，無添加化學調味，成就了這碗原味拉麵，讓人直呼吃大阪拉麵不用到大阪。這間以溫暖舒適空間、親切熱情服務、大阪道地口味取勝之店，是間讓人會回味的好食店。
DATA
地址：台北市中山區松江路77巷14號 
電話：（02）2504-1800
營業時間：11：30～14：30（LO13：30）、17：30～21：30（LO21：00）
公休日：無
刷卡：不可
席位：28席
價錢：無服務費
交通：搭41、52、202、202（區間）、203等公車在「長安東路二段站」下車，走路3分鐘。

豚骨家拉麵，一種日本國民美食，口味因應各地喜好、物產不同則有所差異，金子老闆為了讓台灣客人可以吃得到真正道地且便宜的日本拉麵，特地赴日本學藝，重現博多拉麵精神，上桌拉麵碗裡的乳白色湯頭閃耀光芒，堪稱博多拉麵精華，須以豬骨加水大火煮出膠質，期間更需不時翻動，敖煮14小時再熟成1天後才能成就醇厚飽滿口感，抱持著一碗入魂心意將心思全投注於作麵之中，希望讓每位客人皆吃出老闆的堅持與用心！一天限量150碗，若豚骨湯頭售完即會提早打烊，想品嚐這道地的博多拉麵，可記得趁早到西湖市場美食街，慢慢品嚐感受一碗充滿心意的好麵。
DATA
地址：台北市內湖區內湖路一段285號2F100號攤位（西湖市場美食街） 
營業時間：11：30～13：30、18：00～19：30
公休日：一日
刷卡：不可
席位：100席
價錢：無服務費
交通：搭捷運板南線在「西湖站」下車，自1號出口出站，馬上到。

三田製麵所來自東京的沾麵專門店的三田製麵所，自開幕至今總見大排長龍盛況。櫥窗外陳列著栩栩如生的食物模型，讓人食慾大開，店內用木製桌椅、日式窗飾，營造出濃厚日本味，猶如置身異國。採用豬骨海鮮貝殼風味湯頭，並加上大量的蔬菜，調製出食材精華的美味湯頭，搭配上直屬日本總公司精製麵條，柔軟嫩滑富口感的麵條，沒有過多的麵粉味，加上濃厚但不油膩、富有濃厚柴魚香味的湯頭，讓人真想再來第2碗，店家貼心提供稀釋用高湯，讓客人自行控制湯頭濃淡度。除了麵製品是店內招牌商品外，多款現炸炸物，深獲客人們喜愛，店內充斥著香味，總是讓人回味。
DATA
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一阪急百貨台北店）
電話：（02）2723-7390
營業時間：11：00～21：30（21：00）；11：00～22：00（21：30）
公休日：無
刷卡：皆可
席位：50席
價錢：10%服務費
交通：搭捷運板南線在「市政府站」下車，自2號出口出站，馬上到。

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