〈獨家〉開胃解膩！年菜競爭 生魚片冷盤搶市
〈獨家〉開胃解膩！年菜競爭 生魚片冷盤搶市
〈獨家〉開胃解膩！年菜競爭 生魚片冷盤搶市
過年年菜，很多人都會準備一道冷盤，常見有牛腱切片、烏魚子、鮑魚片、香腸、臘肉、海蜇皮等，現在台灣味的汆燙三層肉、蹄膀也都做成冷盤料理，雲林還有海鮮師傅，集合龍蝦、旗魚、鮪魚、鮭魚等生鮮，做出生魚片年菜拼盤，大廚說，主要因為冷盤開胃解膩，因此年菜裡都喜歡有這一道。
整盤冰塊中，放上龍蝦、東港旗魚、鮪魚、鮭魚生魚片和雲林野生烏魚子，最後再用花瓣點綴，這是雲林大廚的年菜冷盤，幾乎把全台著名海鮮都放上來。餐廳業者陳鏞銘：「年菜就差不多300盤。」
業者說，過年這道冷盤，辦桌和外帶訂單加起來超過1000份，魚肉新鮮，缺點是除夕當天必須到餐廳取貨，無法宅配，除了海鮮，雞肉和豬肉固定都是年菜冷盤重點，整隻雞事先過油、再滷5小時，軟爛熟透，親友團聚全家用手一起剝開吃，這家燒雞今年過年訂單比去年多1倍。
燒雞業者高璿傑：「放在冰箱隨手可得，隨時都可以切盤，過年業績(1天)大概將近100隻燒雞。」
豬蹄膀也能做冷盤，滷到熟透的「腳庫」，剝開後直接入口，另外五花肉用30多種中藥材敖煮，切片後輕鬆擺盤上桌，五花肉有台式吃法，還能PK湖南醃燻味，湖南臘肉只要蒸熟，肥肉呈現透明狀，另一半瘦肉則能吃出香脆口感。
飯店年菜也有冷盤料理，主打烏魚子和紹興醉雞，走精緻和功夫菜路線，主廚說，台灣年菜冷盤主要是打開胃口，因此大部分辦桌，第一道上的是冷盤，現在也有熱湯先上，冷盤居中，這主要是讓民眾解膩。
民眾如果想要更便宜的，還能到大賣場，想吃什麼自己挑，再請賣場人員切片裝盤，賣場就以裙帶菜、牛蒡絲、海蜇皮、牛健切片等常見冷盤菜色為主。
以上文章引用至此 http://tw.news.yahoo.com/%E7%8D%A8%E5%AE%B6-%E9%96%8B%E8%83%83%E8%A7%A3%E8%86%A9-%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E7%AB%B6%E7%88%AD-%E7%94%9F%E9%AD%9A%E7%89%87%E5%86%B7%E7%9B%A4%E6%90%B6%E5%B8%82-111750053.html
若有冒犯 請留言告知 會刪除
跟各位分享用手機免費看正妹的好消息:
(還有比下面這位正妹還要正的唷~~)
貼我年菜 涼盤 煙熏花枝 - 健康煮輕鬆吃 - Yahoo!奇摩部落格 斜刀片出 就會有厚片的感覺 要加入沙拉醬或油醋沾都可以的 水煮生腸 煙熏花枝 在年菜裡是我家公公規定的涼盤菜 另外的生菜是 蒜苗 加 高麗菜 小黃瓜 用少許鹽抓一抓 加入醋 糖 香油 醃2小時 即可 tw.myblog.yahoo.com/jw!.Rfgs7KTQE9WzkRHL_weSw--/article?mid=112 - 庫存頁面 - 更多此站結果 搜尋捷徑 年菜盤 - 相關部落格 年菜盤/年關將至,大家都準備什麼年菜?~急~ 發問:1.年關將至,大家都準備什麼年菜? 2.每盤菜餚都代表何涵意呢? 回答:吉祥年菜...有冒犯請至留言板告知會刪除 免洗年菜盤,高雄免洗年菜盤 愛吃小達人 - 2013/01/26 03:42 年菜盤 快炒年菜搶市 主打低價吸客 發問： 圍爐 年菜盤 問題? 1.真的像圖片上...回答： 購買回來的冷凍 年菜盤 當然不會有圖片上那樣...清蒸白蝦、紅燒蹄膀等傳統年菜盤，湊足... 介紹好吃圍爐菜 - 2013/01/22 21:02 更多 年菜盤 相關部落格 搜尋捷徑 知識+約 337 之 1-3 筆 為何年菜這麼貴?一盤都要五六百元? 看看便利商店的年菜 以及餐廳所推出的年菜 或者網路 ...花這筆錢嗎? 想想過去感情的他說:一年才過年吃年菜一次而已ㄚ 可是還是買不下手~~ ... 網路?圍爐年菜? 購買回來的冷凍年菜當然不會有圖片上那樣美麗 , 那些是經過擺盤裝飾才拍的 , 而且菜經過冷凍再加熱後...會較黑而且會硬了些 網路購買年菜最... 高雄市1盤只要30元! 年菜俗擱大碗 請問知道高雄市1盤只要30元! 年菜俗擱大碗的大大們?可以告知地址和電話及營業時間。能介紹菜色種類越清楚越好！謝謝...芳家小館 07-7779626... 永興隆餐具行年菜盒年菜外帶盒 永興隆餐具行 永興隆菜刀 台北西門菜刀 餐具批發 餐廳開店 年菜外帶盒 年菜盒 大同瓷器 免洗餐具 清潔用品 美耐器皿 玻璃杯 廚師制服 烤鴨爐用具 清潔用品 包裝材料 微波盒 PP盒 shop1683.ecnow.tw - 庫存頁面 - 更多此站結果 年菜 涼盤 煙熏花枝 - 健康煮輕鬆吃 - Yahoo!奇摩部落格 斜刀片出 就會有厚片的感覺 要加入沙拉醬或油醋沾都可以的 水煮生腸 煙熏花枝 在年菜裡是我家公公規定的涼盤菜 另外的生菜是 蒜苗 加 高麗菜 小黃瓜 用少許鹽抓一抓 加入醋 糖 香油 醃2小時 即可 tw.myblog.yahoo.com/jw!.Rfgs7KTQE9WzkRHL_weSw--/article?mid=112 - 庫存頁面 - 更多此站結果 金牌主廚推薦的喔 免費12道年菜試吃暨擺盤教學每人只要100元 | Nextmin 活動+ 金牌主廚推薦的喔 免費12道年菜試吃暨擺盤教學每人只要100元 2010/01/15 (五) 05:30PM ~ 2010/01/31 (日) 05:30PM @ (新北市) 國立三重高中 體育館B1 - 台北縣三重市三信一路1號 消費好康 www.nextmin.com.tw/event/585436021 - 庫存頁面 - 更多此站結果 *~長鴻餐具~*0303/0304船型年菜盤~069FE03-03-01(2)* - Yahoo! 奇摩拍賣 Yahoo!奇摩拍賣:其他餐具,餐具,*~長鴻餐具~*0303/0304船型年菜盤~069FE03-03-01(2)* ... 賣方：[台中]長鴻餐具批發廣場 評價：1067 （正面評價百分比：100.00 %） [台中]長鴻餐具批發廣場 賣方的所有拍賣商品 (5556) tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b70796301 - 庫存頁面 - 更多此站結果貼我
留言列表
