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工商時報【姚舜】

年菜商機大，飯店餐飲業者過去多數聚焦大菜、經典名菜，或是傳統年節必吃菜餚，舖陳外賣年菜的主要菜單。但是隨著除夕圍爐外食或採購外賣年菜的家庭漸增，愈來愈多飯店餐飲業者會在成套年菜之餘，另外推出可單點購買的年節甜品讓消費者選擇。

為了與同業區隔並得到青睞，不少觀光飯店更以創意演繹傳統中、西式甜品，這些甜食除了好吃，也很好看，在圍爐餐桌上非常搶眼吸睛。

過年對很多人而言是「放縱的節日」，所以過年應景的甜食本就不少。而隨著生活的西化，愈來愈多人飯後也會想吃點甜品，享受輕鬆歡慶氛圍。於是，搶攻年菜外賣或年節禮盒的觀光飯店也愈來愈重視甜品，並由廚藝團隊研發出色、味皆魅人的甜品搶市，希望擴大商機，增加營收。

寒舍艾美酒店〈桂花瓜仁糕〉，是採用本地桂花釀，綴以具健康概念的烤瓜子仁，加入糯米漿中蒸製而成，甜味清新淡雅，買回家後可以酥炸或香煎的方式料理。其中〈酥炸桂花瓜仁糕〉淋上雞蛋黃後，放入油鍋中炸至金黃，此做法可使桂花瓜仁糕香氣十足。而〈香煎桂花瓜仁糕〉是將桂花瓜仁糕放入鍋中煎至金黃，此做法可品嘗到桂花瓜仁糕的原始香味與甜蜜滋味。

香格里拉台北遠東國際大飯店的〈芋香太極八寶飯〉是好看兼好吃的年菜甜食，去年一推出銷售爆量，今年飯店主廚又將內餡翻新，主打台式果乾，有芒果乾、金桔等，搭配大甲芋泥，加上Ｑ彈的長糯米和紫米，用模具費工拼製而成紫、白相間太極造型八寶飯。

台北王朝大酒店的〈好神蛋糕〉使用道地台灣嚴選煙燻土窯龍眼肉，由慢火煙燻炭焙製成，口感甜而不膩，桂圓香氣甚濃，且吃得到炭焙果肉。為了符合即將到來的農曆春節，主廚並手工製作可愛財神爺造型的杏仁糖及招財元寶，放置在桂圓蛋糕上面，不僅可愛也可口，整個好神蛋糕都可以食用。

維多麗亞酒店的〈港味脆麻花〉，在台灣市場首見，港籍主廚周漢玲用低筋麵粉、雞蛋、水攪和至彈手軟度，薄鋪於鐵板以中火煎1分鐘，冷卻後切成條狀捲起，再下油鍋以中火油炸數十秒，撈起後撒上糖粉及椰絲，酥脆爽口的純手工點心，令人吮指回味，以禮盒包裝外賣，每份380元。

維多麗亞酒店以首創立體圖騰設計的Holiday百變馬卡龍，以中國年討喜的紅色系與「春」字或「福」字為馬卡龍穿上新衣，此次總共設計5款口味造型馬卡龍：雪白薄荷、莓紅覆盆子、竹炭芝麻、咖啡焦糖、翠綠開心果。每款馬卡龍皆使用法國Valrhona歐帕莉絲白巧克力與法國進口法定產區AOC依思尼鮮奶油，搭配各種不同口味的香甜內餡以及手工刻畫各式造型的應景立體圖騰，烘烤出一個個令人心醉的小圓餅。

台北君品酒店今年有意打造創意送禮文化，飯店甜點主廚謝明松特別以金元寶、葫蘆、銅幣、雙魚、鳳梨、和金桔等有吉祥寓意的物品Ｑ版化，以法國進口法芙娜巧克力打造，並撒上30公克就價值1,500元的食用金粉，以玫瑰金、古銅金、正統金等不同色澤，製作出款款精巧讓人愛不釋口的巧克力甜點。客人選購時可自由搭配喜歡的造型，組合成專有的禮盒，無論送禮對象是大人或小孩，應會因此感到開懷。

台中金典酒店的〈黃金養生年糕〉，以創意的方式，用南瓜為基底表現年節必備的年糕，軟Ｑ而不黏牙，撒上核桃、腰果、松子、黑豆、南瓜子等多種堅果及椰粉，多層次的口感，兼具養生概念，而金色的年糕在年節時候更顯吉利。

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