執行長顏秀芳是營養師，推出的餐點都十分重視健康概念。
肯度執行長顏秀芳本身就是營養師，為了實踐「美食也可以很健康」而開餐廳，除精選食材，烹調講究健康概念，菜單上每道菜都標明熱量，像主菜是嫩煎鮭魚的套餐，熱量約1000Kcal，身體和荷包負擔都不重。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
為了兼具美味與健康，不論肉品、海鮮或蔬菜，肯度執行長顏秀芳都挑選有安全認證或產地證明的食材，且不使用嫩筋粉烹調。
需預約才吃得到的帝王套餐，含主菜、冷前菜、溫前菜、沙拉、湯及甜點、飲料，主菜是嫩煎鮭魚佐羅勒醬，挪威鮭魚切約4公分厚，顏秀芳說：「鍋子裡的油只放一點點，靠鮭魚本身的油脂來煎。」煎約8分熟，灑上混合巴西里等香草碎的麵包粉烤香，再淋上現打羅勒醬，魚肉夠厚，肉質不乾澀，表層麵包粉口感酥香，更顯出魚肉的細嫩。顏秀芳說：「羅勒醬僅以橄欖油和九層塔葉打製，吃來較不油膩，且熱量較低。」
除了西餐，肯度每天提供5款中式燉湯，顏秀芳說：「使用的中藥材也都是經過檢驗無藥物殘留。」雪梨潤肺湯以黃耆、紅棗、杏仁、銀耳以及桂圓等，與水梨、雞腿肉燉煮，鮮美湯頭帶著水果清甜，肉嫩不硬。
中西混雜 簡餐需等候
寒流來襲時，來碗秦皇不老湯是不錯的選擇，以何首烏、杜仲、熟地、肉桂、當歸等10多種中藥加羊肉燉煮，湯汁喝來滿是濃郁藥香，卻沒有苦味，羊肉也不羶。
肯度的整體裝潢毫無懷疑是西餐廳，但菜單裡卻有中式藥膳燉湯，感覺好跳tone，除了排餐，也有簡餐，但顏秀芳提醒：「簡餐是現點現做，搭配的蔬菜也是現燙，所以等候時間會久一些。」
嫩煎鮭魚佐蘿勒醬880元帝王套餐主菜
鮭魚約4公分厚，吃來很過癮。
鮭魚水果起司塔880元帝王套餐冷前菜
以水果和煙燻鮭魚堆疊成魔術方塊般外型，鮮爽不膩。
雞肉甜豆肉派880元帝王套餐溫前菜
雞胸肉打成慕斯做成肉派，口感柔潤不澀。
沙拉880元帝王套餐沙拉
羅蔓等生菜以大火炒5秒鐘，清甜味更明顯。
雪梨潤肺湯150元
水梨、桂圓、紅棗搭配雞肉燉煮，湯頭頗清甜。
秦皇不老湯150元
湯頭雖然黑嚕嚕，但滋味甘鮮不苦。
【人氣簡餐】風味健康不油膩
簡餐也符合少油多蔬果的概念，包含主菜、五穀飯、小盅沙拉、燙青菜以及五行蔬菜湯、飲料等。顏秀芳說：「五行蔬菜湯以香菇熬湯底，再加西芹、南瓜、紅蘿蔔、木耳、杏鮑菇等熬煮，僅以少許鹽調味。」主菜豬頰肉則以蘋果泥、味噌醬醃漬24小時再烤熟，帶點甜味，肉Q不腥。而低卡健康餐的主菜是烤鮭魚，吃來鮮嫩不柴。
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